Волшебный горшок

«Рататуй» на радость детям

Если ваши детки не хотят есть полезные овощи, приготовьте им рататуй. Это блюдо такое красивое, что не сможет не тронуть падкую на всё яркое детскую душу.

А если дополнительно устроить просмотр одноимённого диснеевского мультика – ребёнок не только будет вам регулярно заказывать рататуй, но еще и помогать его стряпать.

Это новое блюдо в моём репертуаре. Этим летом случайно мне попалось его фото в Интернете. Я невольно залюбовалась и поинтересовалась рецептом. Оказалось, что среди ингредиентов для рататуя нет ничего дорогого или необычного, они доступны каждому. А на практике убедилась, что готовится он на удивление легко. Словом, почти идеальное блюдо, если учесть что оно еще и вкусное.

Почему почти? У него, на мой взгляд, всё же есть один недостаток – сезонное несоответствие. Рататуй (тот, что предлагаю приготовить я) - это блюдо из запечённых летних овощей. Таким жарким летом, как нынешнее, готовить что-то в духовке – сродни героизму. А зимой, когда духовка одновременно готовит и очень кстати греет, баклажаны и кабачки продают по цене ювелирных изделий.

Правда, на сайте мультика я нашла очень много рецептов рататуя – и с рисом, и с йогуртом, и с блинами, - для которых достаточно сковородки. Но все эти рецепты мне показались неоправданно сложными и похожими на наши обычные рагу.

Словом, я осталась приверженцем запечённых овощей – это, наверное, сродни первой любви. К тому же я почему-то твёрдо убеждена, что запекание – самая здоровая тепловая обработка, позволяющая сохранить максимум витаминов и других полезностей. А сейчас как раз настал такой короткий период, когда уже не жарко, но нужные нам овощи на рынках всё ещё есть. Поэтому приступим к делу незамедлительно.

Рататуй

Берём: 2 средних баклажана, 2 средних кабачка, 6 не очень крупных помидоров, растительное масло, соль, перец, приправы.

Для соуса: 30 г сливочного масла, чайную ложку с горкой муки, 150 мл молока, плавленый сырок (100 г), 50 г твёрдого сыра, соль, паприку.

Не знаю такой хозяйки, которая придерживалась бы точно рецептуры, - каждая приспосабливает технологию под свои вкусы, привычки, возможности. Я тоже так поступаю. Поэтому, как обычно, буду иногда поправляться в тех случаях, когда мой рецепт расходится с оригиналом. А расходится он с самого начала.

В оригинале было предложено размазать кетчуп или томатный соус с растительным маслом по дну противня. Не знаю, как вы, а я не очень доверяю этим субстанциям с запахом и цветом, «идентичными натуральным». Поэтому я натираю один помидорчик на крупноё тёрке и, добавив соль, две минуты тушу с растительным маслом. Этот «кетчуп» и размазывать не надо – он сам прекрасно растекается.

Дальше – всё точно по рецепту. Баклажаны, кабачки и помидоры режем кружочками толщиной 4-5 миллиметров. Если помидоры попались крупные – кружочки разрезаем пополам. Теперь все овощи, чередуя, выкладываем лесенкой на противень. Если форма для запекания маленькая – можно овощи выложить гармошкой (т.е. кружочки будут не лежать, а стоять), но тогда имеет смысл нарезать их потоньше, чтобы наверняка пропеклись.

Овощи солим, перчим, посыпаем специями (поскольку блюдо, несмотря на западно-украинский «акцент» в названии, все же французское, причём родом из Прованса, я посыпаю набором «Прованские травы»), сбрызгиваем растительным маслом, накрываем пергаментной бумагой и отправляем в разогретую духовку на 50-60 минут. Я считаю, что жестокие климатические условия, создаваемые при этом на кухне вполне компенсируются простотой приготовления. Ведь куда легче засунуть овощи в духовку и забыть о них, чем каждый ингредиент отдельно обжаривать, а потом всё вместе ещё и тушить.

Готовим соус. Сливочное масло растопим на сковороде или в сотейнике, добавим муку и, энергично помешивая, вольём молоко. Ждём, пока закипит, не переставая мешать. Затем добавляем плавленый сыр и твёрдый, натертые на крупной тёрке. Когда сыры расплавятся и растворятся в соусе, добавим соль по вкусу и чайную ложку паприки. Жаль, что эта газетная страничка не цветная, и вы не видите, какой нежный креветочный цвет даёт паприка. Поскольку эта приправа не острая, можно добавлять её больше или меньше, регулируя при этом интенсивность окраски.

Готовые овощи выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаём горячими.

Остаётся добавить, что рататуй может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром. С французского это забавное слово переводится как плохое рагу.

Приятного аппетита!

Всегда ваша тетя Глаша

Газета ГОРОЖАНИН

Ваш комментарий:

Имя:
e-Mail:
Введите цифры на картинке


Комментарий: